天然鮎の一夜干し | 魚 さかな サカナ 鮎 あゆ 天然 一夜 干し 奈良県 五條市

河川の鮎は、主に川底の石についた藻類を食べています。この餌場を確保するため群れず縄張りを作ることでも知られ、自分のテリトリーに入り込んできた他のアユを体当たりして追い出そうとします。
この性質を利用して初夏に解禁されるのが「友釣り」と呼ばれる釣りです。

アユは香魚（こうぎょ）とも書かれるように水質が良い河川で獲れる稚魚や若アユはスイカのようないい香りがします。
そうでない場合はキュウリのような香りで、これは食性による影響が大きいのではないかとされています。養殖物に至ってはこの香りがほとんどなかったり、あってもごくわずかしか感じられません。

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