＜こだわり＞金華山沖さば干物セット【1398103】

世界三大漁場とよばれる宮城県石巻市金華山沖で旬の時期に漁獲された、
脂のりの良い寒鯖を低温でじっくりと干し上げました。
塩干しは、うす味に仕上げており、魚本来の旨味と脂をしっかりと感じられる味付けにこだわっています。
醤油干しは、宮城県地元塩竃市の太田屋の醤油を配合しており、焼いたときの芳ばしい香りが食欲をそそります。
金華山沖の脂ののった寒鯖を堪能できる詰合せです。
*ギフト用BOXでのお届けになりますので、ご贈答用としてもご利用頂けます。

さば文化干し(1入・塩)110g前後×2(宮城県産)
さば文化醤油干し(1入・醤油)110g前後×2(宮城県産)
さば開き干し(1入・塩)280g前後×1(宮城県産)

【製造へのこだわり】
・加工
加工は職人が包丁で行います。
機械だけでなく人の手が入ることで、血合いの処理などの細かな作業まで行うことができます。

・塩水漬け込み
海水と同程度の濃度の低い塩水にじっくりと漬け込むことで、
表面のみではなく魚の内側までしっかりと塩分が入り込み味を均等に仕上げます。
またタンパク質変性が起こることで、干したときに魚の旨味を閉じ込める被膜を形成します。

・乾燥
三段熟成製法を使うことで、魚の旨味を凝縮します。
1. 低温でじっくりと除湿しながら乾燥を行い、魚の中の旨味を凝縮します。
2.冷蔵で熟成することで、魚の中の水分を均等にします。
3.最後に中温で乾燥することで干物独自の被膜を形成し、焼いたときに外はパリッと中はふっくらジューシーな干物に仕上がります。

■注意事項/その他
賞味期限30日(冷凍保存)、解凍後は解凍日含め4日(10℃以下保存)
画像はイメージになります。