甲州桂川産 鮎のコンフィ

甲州桂川産の鮎を「お食事処 あやの」独自の低温調理で、じっくり調理し、ふっくらとした身に仕上げました。
本品は、フランス料理で用いられる、低温のオイルでじっくり煮込む「コンフィ」という技法を使うことで、頭から尾まで柔らかく、鮎の旨味を閉じ込めています。
お召し上がりの際は、パスタと和え、塩胡椒で味を調えて食べたり、オリーブオイルを活かしパンと一緒に食べるなど、鮎と洋食のコラボをお楽しみください。
川魚を味わう機会が少なくなった現代に、若者にも味わって欲しいとの想いを込めて、洋風にチャレンジしてみました。

【甲州桂川の鮎～江戸で声価を高めた桂川産の鮎～】
水量が多く、清らかで澄んだ水
良質な藻
低い水温
そんな桂川（相模川の山梨県での呼び名）の鮎は、魚肉が引き締まり、香り高く、形や色も美しかったそうな
江戸時代、上野原の名物として、甲州街道を往来する旅人の間で人気を博し、明治時代に鉄道が敷かれると、日本橋や甲府まで出荷された桂川の鮎
しかし、相模ダムの建設を機に、天然遡上の桂川の鮎は姿を消すことになります
当時の桂川漁業協同組合の山口延勝組合長は、将来を見据え、相模ダムの管理者の神奈川県との交渉の際、金銭の補償によらない、稚魚の現物放流による補償を求めたといいます
その結果、上野原の山々から湧き出る伏流水で育てた川魚達が毎年放流され続け、現在でも、桂川は、釣り人達で賑わいを見せ、今も変わらず「桂川の鮎」は、人気を博しています。

【お召し上がり方】
自然解凍後（約３時間程度）、調理不要でそのままお召し上がり頂けます。骨まで全て食べられます。

【注意事項】
※画像はイメージです。
※沖縄県・離島へのお届けは出来かねております。
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